【柏餅】オイゲノールの香り【柏の葉っぱの香り】

GW到来！

おーけむ

５月５日こどもの日には、柏餅を食べますね

スーパーで売っていたので、買ってみました

こしあんと粒あんのセットです

独特な柏の葉っぱの香りがして、ただのお団子とは違う特別感があります

お～けむは、結構好きです

なんで柏の葉で包むの？

おーけむ

あの匂いが関係ありますよ

結論

柏の葉には、オイゲノールが含まれています

柏餅

柏餅とは、

平たく丸形にした上新粉の餅に餡をはさんで二つ折りにし、カシワ又はサルトリイバラの葉などで包んだもの
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9F%8F%E9%A4%85

あんこ入り団子を、葉っぱでくるんだものですね

柏の葉が使われているのには、理由があります

カシワの葉は新芽が育つまでは古い葉が落ちないことから、「子孫繁栄（家系が途切れない）」という縁起をかついだもの
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9F%8F%E9%A4%85

柏の木は、冬でも葉が落ちないため、縁起の良い木とされています

包装は、お団子が周りにくっつかず、食べやすいようになっているんですね

そして、保存性をよくするために殺菌作用のある柏の葉をつかっています

さて、殺菌のためですが、これがあの香りに関係しています

フェニルプロパノイドの一種であるオイゲノール

刺激性のある芳香が特徴の化合物です

柏の葉以外には、クローブ、ローリエ、シナモンなどの精油に多く含まれています

香水、香料、殺菌剤、麻酔剤に使用されています

香水だと、クローブ様のスパイス臭、カーネーションのような花の香りを表現するのに、

麻酔剤だと、熱帯魚の麻酔に使われたりもするみたいですね

おーけむ

実験で使ったことあるけど、甘いようだけど刺激のある花の香りがしたよー

表現が難しい💦

柏餅の香りは、オイゲノールという化合物のものでした

殺菌作用があるのを利用していたんですね

さわやかな香りが癖になる柏餅

ぜひ、こどもの日に召し上がってみてはいかがでしょうか