ほうれん草がえぐい
とろろが手につくとかゆくて
こんなこと体験したり、聞いたりしたことありませんか
実は、原因は同じ物質なんです
結論
原因はシュウ酸
シュウ酸とは
最もシンプルなジカルボン酸
還元性があって、酸化剤と反応して二酸化炭素を発生させます
酸化還元滴定で見かけたことありませんか
カルシウムイオンと反応して、水に溶けにくい塩となります
そのため、毒性を持ち、劇物に指定されています
また、結石の原因であることも多く、尿路結石の原因物質の一つでもあります
どこにあるの？
様々な植物にみられる一般的な物質
ほうれん草、しょうが、ぱせり、お茶
特にほうれん草は100 g中1139 mg含まれています
ほうれん草をそのまま調理するとえぐいのは、シュウ酸が原因
シュウ酸は、水に溶けやすいので下茹ですると、
取り除くことが可能
山芋などには、シュウ酸カルシウムとして含まれています
シュウ酸カルシウムは、水に溶けにくく、とげとげした結晶
これが皮膚に刺さることで、かゆみを感じます
まとめ
身近な食べ物に含まれているシュウ酸
毒性、強烈なえぐみ
化学的にシンプルな見た目
興味が惹かれる化合物ですね
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